Vinhuset Zenato från Venetien i norra Italien - Gardasjön för att vara mer specifik - är mästare när det gäller till Ripasso. I över 60 år har paret Sergio och Carla drivit familjeföretaget, som nu även inbegriper barnen Nadia och Albert. Det är inte konstigt att Zenato blivit en riktig Sverigefavorit. Vi älskar Ripasso, men framförallt, så älskar vi bra Ripasso. Och Zenato är kända för sin Ripasso. Denna Ripassa Superiore från 2021 har lagrats i ett och ett halvt år på ekfat och genomgått Ripassometoden, vilket betyder att efter den inledande jäsningen, blandas vinet med skal från amarone- eller reciotoproduktion, för en andra jäsning. Denna metod resulterar i högre alkholhalt och större smakrikedom. Vad innebär "Superiore" i det här fallet då? Jo, druvorna i en Superiore har en högre mognadsgrad vid skörden, vilket ger en högre sockerhalt och mjukare och mer utvecklade tanniner. Alltså: högre alkoholhalt, fylligare och mer komplexitet i vinet. | | |